昆山8家食品小作坊獲評省級“名特優(yōu)”
近日，省食安辦、省市場監(jiān)管局通報2022年度江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊培育結果，我市正儀文魁齋糕團店、周莊鎮(zhèn)小蹄大做食品經(jīng)營部等8家特色食品小作坊上榜，上榜數(shù)量位居蘇州大市范圍內第一。截至目前，全市共有持證食品小作坊35家，省級“名特優(yōu)”食品小作坊11家，蘇州名優(yōu)食品小作坊8家。
傳統(tǒng)的食品小作坊
傳承著祖祖輩輩記憶中最熟悉的味道
一道道獨具特色的本土美食
既聯(lián)系著民生需求
也關系著食品安全
市市場監(jiān)管局聚焦食品小作坊
結合食品安全“守查保”專項行動
深入挖掘培育、采編品牌故事
積極助推食品小作坊提檔升級
“家有宴席，必有酥蹄”。在中國，逢年過節(jié)，婚慶喜宴招待貴賓宴席上必有一道紅燒蹄髈，以示團圓美滿之意。周莊鎮(zhèn)小蹄大做食品經(jīng)營部的“沈萬三蹄髈”沿襲古法制作技藝，獨具水鄉(xiāng)風味。據(jù)“小蹄大做”的老板徐蘇明所述，“沈萬三蹄髈”采用燒煮紅燒肉的基本方法，取豬后臀肉切割成近似圓形，整塊肉有四五斤，九成是瘦肉，中間僅留一段髖骨一根細骨。烹制時，先焯去血水腥味，放入鍋內加生姜、茴香、桂皮、花椒等十多種中藥香料，旺火燒透后加鹽糖醬油調味提鮮，然后以數(shù)文數(shù)旺之火燉燜。
我們這獨家技藝至今已被三代人所傳承，先后開辦多家“沈萬三”品牌門店，為實現(xiàn)規(guī)范化生產，拓展新業(yè)態(tài)，我們還申請了食品小作坊登記證，很高興這次獲評省級“名特優(yōu)”，我們將繼續(xù)發(fā)揚傳承“沈萬三”品牌，真正實現(xiàn)“小小蹄髈，大大作為”的愿景。
今年以來，市市場監(jiān)管局落實市人大“一號議案”要求，充分挖掘本土特色美食，傳承昆山地方特色美食文化，發(fā)展小作坊特色品牌，共組織開展8次食品小作坊專題培訓，并通過開設品牌故事專欄，拍攝食品小作坊提檔升級專題宣傳片，推薦參加江蘇省食品小作坊食品品鑒會，擴大其知曉度和品牌影響力。針對基礎條件較好、產品質量較高、發(fā)展意愿較強的食品小作坊，市市場監(jiān)管局指導其改善生產條件、優(yōu)化生產工藝、規(guī)范生產流程，鼓勵其申報創(chuàng)建省級“名特優(yōu)”食品小作坊和蘇州“名優(yōu)作坊”，通過現(xiàn)場指導、線上培訓、檢查驗收、資金獎補等方式，在全市范圍內開展小作坊示范點創(chuàng)建工作，通過規(guī)范登記程序、縮減辦證周期、提高登記效率，優(yōu)化營商環(huán)境，成功培育出一批獨具昆山特色的食品小作坊。
目前，我們通過建立完善小作坊食品安全檔案，及時記錄食品小作坊監(jiān)督檢查信息、產品抽檢結果、違法行為查處情況等方式，精準掌握我市小作坊動態(tài)變化，逐步實現(xiàn)食品小作坊的全方位、全環(huán)節(jié)、全流程立體監(jiān)管。
下一步，市市場監(jiān)管局將進一步加大宣傳力度，深入挖掘、精心培育地方特色美食，引導食品小作坊更好地傳承飲食文化、豐富百姓餐桌、方便群眾生活，守護原汁原味且溫暖的“昆山味道”。
融媒體記者 | 李艷
供圖 | 李艷
責任編輯 | 陸曉蘭
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